GAZPACHO DE ESPARRAGOS VERDES
Receta P. V. desde Crucero
INGREDIENTES: 300 gr. de Espárragos verdes, 1 C. S. de Estragón, ½ Pepino, 1 C. S. de Aove, 2 C. S. de Aceite de Ordesa, ½ d. de Ajo, 1 C. S. de Vinagre de Manzana y Sal.
PREPARACION: Picar los espárragos y lo cocinamos con el estragón y sal durante 15 minutos, inmediatamente los introducirlos en agua con hielo.
Tritura los espárragos, el ajo y el pepino con piel y cortado en trozos, con 100 ml. de agua de la cocción, lo colamos le añadimos los aceites y el vinagre, mezclamos y lo enfriamos en la nevera.
Emplatamos decorando al gusto con espárragos, estragón y bolas de pepino-
Pedro Suárez
