CEVICHE CON SOPA FRIA DE ESPÁRRAGOS
Receta P. V. desde Crucero
INGREDIENTES: 50 gr. Corvina en tacos (U otro pescado blanco), 1 C. S. de Zumo de Limón, Sal, 1 C. C. de Jengibre rallado, 200 gr. de Espárragos verdes, ½ Cebolleta, 30 gr. de Remolacha cocida, 2 d. de Ajo, 100 ml. de Fumet.
PREPARACION: Marinamos el pescado durante 10 minutos con el zumo de limón, la sal y el jengibre.
Cortamos los espárragos en trozos pequeños los rehogamos junto con la cebolla y el ajo unos minutos, (Retiramos algunas puntas de espárragos), le agregamos el fumet y dejamos cocer durante 15 minutos.
Trituramos y lo pasamos por un colador fino.
Servimos la sopa acompañada del pescado, las puntas de los espárragos y trozos de remolacha.
Pedro Suárez
