CARPACCIO DE BACALAO
Receta P. V. desde Crucero
INGREDIENTES: 1 Lomo de Bacalao desalado, 1 C. S. de Ralladura de la piel de la Naranja, 1 C. S. de Zumo de Limón, 1 C. S. de Ralladura de la piel del Limón, 1 C. S. de Aove, 1/2 C. S. de Pimienta rosa.
PREPARACION: Emulsiona en un bol el zumo de limón y el aceite.
Al bacalao sin piel ni espinas, córtale filetes muy finos y extiéndelos en un plato amplio y por encima ponle la emulsión, las ralladuras de naranja y de limón, termina con la pimienta machacada.
Comprobar de sal.
Pedro Suárez
