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- Fase EscaleraPescados y Mariscos

ATUN A LA NARANJA CON MANZANA

escrita por pedro diciembre 19, 2017
ATUN A LA NARANJA CON MANZANA

ATUN A LA NARANJA CON MANZANA

Receta para Escalera + Fruta

INGREDIENTES: 1 lomo de Atún de 300 gramos aproximadamente, 1 C.S. de Sésamo, Hierbas aromáticas, Ralladura de ½ Limón, ½ V. de Agua, 1/2 Manzana, 1 C.C. de Aceite, Vinagre, 1 C.C. de Bolero de Naranja.

PREPARACION: Lavar el atún y cortarlos en rodajas gruesas, ponerlas en un bol. Sazonar, espolvorear con las hierbas aromáticas, untarlos con un poco de aceite, disolver el bolero con el agua, añadir el sésamo y mezclarlo todo bien y dejar en maceración 30 minutos.

Cortar la manzana en láminas. En una sartén untada de aceite, saltear las láminas de manzana a fuego moderado, poner el edulcorante y cuando empiecen a dorarse, añadir un poco de agua de la maceración, cuando estén tiernas, poner un chorrito de vinagre y caramelizar (Reservar).

Mientras freír las rodajas de atún en una sartén untada con un poco de aceite. Cuando estén doradas de un lado darle la vuelta y hacerlo por el otro lado. Incorporar el jugo de la maceración y dejar espesar un poco.

Emplatar el atún, con las manzanas y salsear con los jugos de las dos sartenes.

Pedro Suárez

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